La receta que he seguido es la del libro de thermomix, pero la he hecho sin thermomix. Os pongo la receta, aunque he sustituido la harina de almendras por almendras molidas.
Ingredientes: 60 gr. de almendras molidas
140 gr. de azúcar glas
2 claras de huevo
1 cucharada de azúcar
1 pellizco de sal
4 gotitas de colorante
Ganaché de chocolate o el relleno elegido
Mezclamos las almendras con el azúcar y las tamizamos unas 3 veces o las pulverizamos en la thermomix, tiene que quedar muy fina, sin grumos.
En un bol montamos las dos claras hasta que quede un merengue consistente, yo estuve unos 3 minutos batiendo con un batidor de varillas eléctrico. después vamos añadiendo el azúcar con la almendra tamizados al merengue poco a poco mientras q lo vamos mezclando con una cuchara, cuando este todo integrado, separamos la mezcla en dos o en tres, para ponerle el colorante, en este caso yo uso los colorantes en gel de Willton. Con una gota ya es suficiente. Metemos la mezcla en una manga pastelera, yo, como no tenia, pues he cogido un plástico de esos para meter folios, q son muy finitos, y lo he puesto en un vaso, he metido la mezcla y despues le he cortado un poco en una de las esquinas y ya esta lista la manga pastelera.
Vamos poniendo montoncitos como botones, en una bandeja de horno forrada con papel vegetal o de hornear, muy separados unos de otros. Los dejamos reposar durante 30 min. Así se forma una costra dura y lisa. Y vamos precalentando el horno a 150ºC
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